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FORMAGGIO DI FOSSA DI SOGLIANO DOP

Un formaggio di pecora DOP conosciuto in tutto il mondo, dal sapore inconfondibile.

Il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP è uno dei nostri prodotti più amati. La tradizione di far stagionare le forme nelle fosse risale al medioevo, quando i contadini affittavano ai produttori di formaggio le fosse di tufo, originariamente utilizzate per la conservazione del grano. Qui, le particolari condizioni di temperatura e umidità creano l’ambiente ideale per le numerose trasformazioni chimiche, fisiche e microbiologiche che rendono il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP un prodotto inconfondibile.
Stagioniamo i nostri migliori pecorini nelle fosse e dopo tre mesi di permanenza le forme tornano alla luce rimodellate, con contorni irregolari e una superficie tipicamente oleosa. Acquisiscono un sapore caratteristico e armonioso grazie al quale il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP è famoso in tutta Italia e ricercato nel mondo.

Il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP è certificato da Organismo di Controllo Autorizzato dal MASAF.

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PESO

300 GR / 600 GR / 1,2 KG

STAGIONATURA

Affinato

TIPO DI LATTE

Latte ovino

CARATTERISTICHE

Formaggio infossato nelle storiche fosse di Sogliano al Rubicone, stagionato, a base di latte ovino

superficie: crosta sottile, umida, bianco avorio
pasta: caratteristico, fortemente irregolare
pasta: gessata, tendente a scagliare
colore: bianco panna
aroma: intenso e persistente con sentori di muffa e sottobosco
sapore: deciso e armonioso, sapido e leggermente piccante

ABBINAMENTI

La ricerca culinaria e la moderna convivialità, fatta di finger food, happy hour e cene tra amici, hanno portato alla scoperta del “gioco dell’abbinamento”con vino e confetture.
In questo gioco non ci sono regole, se non quelle dettate dai gusti personali.

MIELI e MARMELLATE

Aceto balsamico di Modena invecchiato.
“Saba” (mosto d’uva cotto).
“SAVOR” (confettura tipica romagnola con “Saba”, pere, mele cotogne, frutta secca).
Miele di acacia, melata di bosco, tiglio, timo.

VINI SUGGERITI

Vini rossi corposi: Amarone di Valpolicella, Brunello di Montalcino
Vino passito o liquoroso: Moscato passito, Malvasia

TAGLI

Formaggio di Fossa di Sogliano DOP 1/4 s/v: 300 gr
Formaggio di Fossa di Sogliano DOP 1/2 s/v: 600 gr
Formaggio di Fossa di Sogliano DOP: 1,2 kg