- Preparazione della Mousse:
In una casseruola, versa la panna da montare e aggiungi 100 grammi di Formaggio di Fossa di Sogliano DOP tagliato a cubetti: si tratta di un prelibato formaggio italiano a pasta dura prodotto in Emilia-Romagna. Aggiungi un pizzico di sale e pepe nero per insaporire la crema.
Riscalda la miscela a fuoco medio-basso, mescolando costantemente. Il Formaggio di Fossa si scioglierà nella panna, creando una salsa cremosa e profumata.
Lascia riposare la mousse. Quando raggiunge la temperatura di 30°C (tiepida), versa la preparazione in un sifone da cucina.
Metti il sifone a raffreddare in frigorifero per almeno 2-3 ore. Durante l’arco di questo periodo la mousse diventerà più consistente e setosa.
- Preparazione della gelatina di vino rosso:
In un pentolino, versa l’acqua e aggiungi il foglio di gelatina. Riscalda a fuoco medio-basso e mescola fino a quando la gelatina si sarà completamente sciolta nell’acqua.
Aggiungi il vino rosso alla miscela e continua a mescolare costantemente per distribuire uniformemente la gelatina.
Rimuovi il pentolino dal fuoco e lascia raffreddare la gelatina. Una volta raffreddata, trasferiscila in frigorifero per farla solidificare.
- Preparazione della cialda al formaggio:
Ungi leggermente il fondo di una piccola padella con olio d’oliva, riscaldandolo.
Quando l’olio è caldo, distribuisci uniformemente il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP precedentemente grattugiato sulla padella, creando uno strato sottile e uniforme.
Lascia cuocere il formaggio per circa 2 minuti o fino a quando si sarà dorato e avrà formato una cialda croccante.
Utilizzando uno stampo, taglia la cialda nella forma preferita.
Guarnizione e servizio:
Monta la mousse di Formaggio di Fossa nel sifone. Sarà leggera, cremosa e piena di sapore. Realizza degli strati con la cialda di formaggio alternando con la gelatina di vino rosso. Questo crea un equilibrio di consistenze e sapori: la cremosità della mousse, la croccantezza della cialda e la dolcezza della gelatina.
Buon Appetito!
