Un formaggio di pecora DOP conosciuto in tutto il mondo, dal sapore inconfondibile.
Il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP è uno dei nostri prodotti più amati. La tradizione di far stagionare le forme nelle fosse risale al medioevo, quando i contadini affittavano ai produttori di formaggio le fosse di tufo, originariamente utilizzate per la conservazione del grano. Qui, le particolari condizioni di temperatura e umidità creano l’ambiente ideale per le numerose trasformazioni chimiche, fisiche e microbiologiche che rendono il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP un prodotto inconfondibile.
Stagioniamo i nostri migliori pecorini nelle fosse e dopo tre mesi di permanenza le forme tornano alla luce rimodellate, con contorni irregolari e una superficie tipicamente oleosa. Acquisiscono un sapore caratteristico e armonioso grazie al quale il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP è famoso in tutta Italia e ricercato nel mondo.
Il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP è certificato da Organismo di Controllo Autorizzato dal MASAF.
PESO
300 GR / 600 GR / 1,2 KG
STAGIONATURA
Affinato
TIPO DI LATTE
Latte ovino
CARATTERISTICHE
Formaggio infossato nelle storiche fosse di Sogliano al Rubicone, stagionato, a base di latte ovino
- superficie: crosta sottile, umida, bianco avorio
- pasta: caratteristico, fortemente irregolare
- pasta: gessata, tendente a scagliare
- colore: bianco panna
- aroma: intenso e persistente con sentori di muffa e sottobosco
- sapore: deciso e armonioso, sapido e leggermente piccante
ABBINAMENTI
La ricerca culinaria e la moderna convivialità, fatta di finger food, happy hour e cene tra amici, hanno portato alla scoperta del “gioco dell’abbinamento”con vino e confetture.
In questo gioco non ci sono regole, se non quelle dettate dai gusti personali.
MIELI e MARMELLATE
Aceto balsamico di Modena invecchiato.
“Saba” (mosto d’uva cotto).
“SAVOR” (confettura tipica romagnola con “Saba”, pere, mele cotogne, frutta secca).
Miele di acacia, melata di bosco, tiglio, timo.
VINI SUGGERITI
Vini rossi corposi: Amarone di Valpolicella, Brunello di Montalcino
Vino passito o liquoroso: Moscato passito, Malvasia
TAGLI
Formaggio di Fossa di Sogliano DOP 1/4 s/v: 300 gr
Formaggio di Fossa di Sogliano DOP 1/2 s/v: 600 gr
Formaggio di Fossa di Sogliano DOP: 1,2 kg
Scopri le ricette
Pere con vino rosso e Formaggio di Fossa di Sogliano DOP
Inizia sbucciando le pere e tagliandole a fettine non troppo sottili. In una padella, metti le fettine di pere e aggiungi il vino rosso sangiovese. Questo tipo di vino conferirà un sapore ricco alle pere ...
Leggi la ricetta
Leggi la ricetta
Mousse di Formaggio di Fossa di Sogliano DOP con gelatina di vino rosso
Preparazione della Mousse: In una casseruola, versa la panna da montare e aggiungi 100 grammi di Formaggio di Fossa di Sogliano DOP tagliato a cubetti: si tratta di un prelibato formaggio italiano a pasta dura ...
Leggi la ricetta
Leggi la ricetta
Carpaccio con Formaggio di Fossa di Sogliano DOP
Inizia stendendo con cura le fettine di controfiletto di manzo su un piatto. Assicurati che siano tagliate sottili e uniformi per garantire una cottura omogenea. In una ciotola, prepara la salsa: versa 2 cucchiai di ...
Leggi la ricetta
Leggi la ricetta
L’Antica Cascina consiglia
VUOI MAGGIORI INFORMAZIONI?
Compila questo form e verrai contattato.
