Un fromage de brebis AOP connu dans ledans le monde entier, avec une saveur incomparable.
Le Formaggio di Fossa di Sogliano AOP est l’un de nos produits les plus appréciés. La tradition de l’affinage des formes de fromage dans des fosses remonte au Moyen Âge, lorsque les agriculteurs louaient aux fromagers les fosses de tuf, utilisées à l’origine pour stocker le blé. Ici, les conditions particulières de température et d’humidité créent l’environnement idéal pour les nombreuses transformations chimiques, physiques et microbiologiques qui font du Formaggio di Fossa di Sogliano AOP un produit incomparable.
Nous affinons nos meilleurs fromages au lait de brebis dans les fosses et, après trois mois, les formes de fromage reviennent à la lumière remodelés, avec des contours irréguliers et une surface typiquement huileuse. Ils acquièrent une saveur caractéristique et harmonieuse, grâce à laquelle le Formaggio di Fossa di Sogliano AOP est renommé dans toute l’Italie et recherché dans le monde entier.
Le Formaggio di Fossa di Sogliano AOP est certifié par un organisme de contrôle autorisé par le MASAF.
POIDS
300 gr – 600 gr – 1,2 kg
ASSAISONNEMENT
Fromage affiné
TYPE DE LAIT
Lait de Brebis
CARACTÉRISTIQUES
Fromage au lait de brebis affiné dans les anciennes fosses de Sogliano al Rubicone.
- surface : croûte fine, humide, blanc ivoire
- talon :caractéristique, fortement irrégulier
- pâte : crayeuse, tendant à s’effriter
- couleur :: blanc crème
- arôme : intense et persistant avec des notes de moisissure et de sous-bois
- saveur : forte et harmonieuse, savoureuse et légèrement piquante
LES ACCORDS
La recherche culinaire et la convivialité moderne, faite de finger food, d’happy hours et de dîners entre amis, ont conduit à la découverte du « jeu des accords » avec les vins et les confitures.
Dans ce jeu, il n’y a pas de règles, sauf celles dictées par le goût personnel.
MIEL et CONFITURES
Vinaigre balsamique de Modène vieilli
« Saba » (moût de raisin cuit)
« SAVOR » (confiture typique de Romagne avec « Saba », poires, coings, fruits secs)
Miel d’acacia, melon de miel, citron vert, thym
VINS SUGGÉRÉS
Rouges corsés : Amarone di Valpolicella, Brunello di Montalcino
Vins de raisin ou vins fortifiés : Moscato passito, Malvasia
COUPES
Formaggio di Fossa di Sogliano DOP 1/4 s/v: 300 gr Formaggio di Fossa di Sogliano DOP 1/2 s/v: 600 gr Formaggio di Fossa di Sogliano DOP: 1,2 kg
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