Un grand fromage à base de lait de brebis, avec une longue maturation.
C’era una Volta est le fruit artisanal d’une évolution fine et patiente. Il s’agit d’un grand fromage au lait de brebis qui se transforme avec le temps et sa longue maturation requiert toute l’attention du maître affineur qui suit, pas à pas, son processus de maturation.
Chaque étape de la transformation est prise en charge par des experts : du salage, qui est effectué exclusivement à la main, jusqu’au huilage, qui permet au fromage de s’affiner en profondeur et de manière uniforme. Son aspect antique et sa saveur à l’ancienne en font un fromage parfait pour un dîner convivial.
POIDS
6 kg
ASSAISONNEMENT
Fromage mûr
TYPE DE LAIT
Lait de Brebis
CARACTÉRISTIQUES
Grand fromage à longue maturation au lait de brebis.
- surface : croûte mûre, jaune ocre, striée
- talon : droit, légèrement convexe
- pâte : crayeuse avec formation de trous à peine perceptible
- couleur : blanc crème
- arôme : intense et persistant d’environnement naturel
- saveur : raffinée, séduisante et persistante
LES ACCORDS
La recherche culinaire et la convivialité moderne, faite de finger food, d’happy hours et de dîners entre amis, ont conduit à la découverte du « jeu des accords » avec les vins et les confitures.
Dans ce jeu, il n’y a pas de règles, sauf celles dictées par le goût personnel.
MIEL et CONFITURES
Poires et figues fraîches ou caramélisées Vinaigre balsamique de Modène vieilli
Confiture de poires, radicchio rouge, tomates vertes, mûres
« SAVOR » (confiture typique de Romagne avec « Saba », poires, coings, fruits secs)
Miel de bruyère, de citron vert et de thym
VINS SUGGÉRÉS
Rouge moyennement corsé : Sangiovese Superiore di Romagna, Chianti classico, Barolo, Nero d’Avola.
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