Un fromage fabriqué à partir du lait de brebis, au goût intense, transmis au fil des ans par de curieuses légendes.
Le Vero Formaggio Scoparolo doit son nom à une ancienne et curieuse tradition locale. Il y a de nombreuses années, dans les maisons paysannes, les fromages étaient affinés dans des endroits les plus frais, comme les réserves où étaient conservés les outils et les balais de crin. Ici, les fermiers laissaient les fromages reposer sur des étagères en bois et les brossaient, les retournaient et les huilaient soigneusement.
Lorsque le fermier demandait au commis d’aller chercher le fromage, il l’appelait le “Scoparolo”, précisément parce qu’il se trouvait parmi les balais*. Aujourd’hui, le Vero Formaggio Scoparolo® est un fromage au lait de brebis affiné au goût incomparable, riche et intense. Il est le fruit d’un travail artisanal scrupuleux qui exprime entièrement la tradition de la Romagne.
*balais en italien se traduit scopa
Le Vero Formaggio Scoparolo est une marque déposée de L'Antica Cascina.
POIDS
2,7 kg – 150 gr
ASSAISONNEMENT
Fromage mûr
TYPE DE LAIT
Lait de Brebis
CARACTÉRISTIQUES COUPE DE 2,7 Kg
Fromage au lait de brebis affiné selon la tradition romagnole.
- surface : croûte mûre, jaune ocre
- talon : droit, légèrement convexe
- pâte : compacte avec une légère formation de trou, tendant vers le calcaire
- couleur : blanc crème
- arôme : intense et parfumé avec des moisissures naturelles
- saveur : forte et harmonieuse, avec un bon équilibre
CARACTÉRISTIQUES COUPE DE 150 gr
Vero Formaggio Scoparolo en cubes- surface : sans croûte
- pâte : compacte, tendant au crayeux
- couleur : blanc crème
- arôme : intense et parfumé de moisissures naturelles
- saveur : forte et harmonieuse, avec un bon équilibre.
LES ACCORDS
La recherche culinaire et la convivialité moderne, faite de finger food, d’happy hours et de dîners entre amis, ont conduit à la découverte du « jeu des accords » avec les vins et les confitures.
Dans ce jeu, il n’y a pas de règles, sauf celles dictées par le goût personnel.
MIEL et CONFITURES
Poires et figues fraîches ou caramélisées Vinaigre balsamique de Modène vieilli
Confiture de poires, radicchio rouge, tomates vertes, mûres
« SAVOR » (confiture typique de Romagne avec « Saba », poires, coings, fruits secs)
Miel de bruyère, de citron vert et de thym
VINS SUGGÉRÉS
Rouge moyennement corsé : Sangiovese Superiore di Romagna, Chianti classico, Barolo, Nero d’Avola.
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