Un fromage de brebis fromage parfumé qui rend hommage à la tradition fromagère italienne.
Avec le fromage Canestrato, nous avons rendu hommage à la tradition fromagère italienne. Ce fromage pecorino est particulièrement parfumé : sa transformation est le fruit d’un long procédé et de plusieurs étapes réalisées de manière totalement artisanale. La particularité de ce fromage est sa pâte semi-cuite, qui lui confère une consistance compacte et élastique et un goût très équilibré.
POIDS
1,5 kg
ASSAISONNEMENT
Fromage mûr
TYPE DE LAIT
Lait de Brebis
CARACTÉRISTIQUES
Fromage traditionnellement affiné, au lait de brebis.- surface : croûte striée, brun ocre
- talon : droit, légèrement convexe avec des rayures
- pâte : semi-cuite, compacte et élastique
- couleur : jaune ocre
- arôme : intense et persistant, de lait cuit
- saveur : forte, bon équilibre entre sucré et salé
LES ACCORDS
La recherche culinaire et la convivialité moderne, faite de finger food, d’happy hours et de dîners entre amis, ont conduit à la découverte du « jeu des accords » avec les vins et les confitures.
Dans ce jeu, il n’y a pas de règles, sauf celles dictées par le goût personnel.
MIEL et CONFITURES
Figues fraîches, poires et noix.
« Saba » (moût de raisin cuit).
Confiture de tomates vertes, poires, mûres, sureau.
Miels de châtaigne, de citron vert, de fruits secs.
VINS SUGGÉRÉS
Rouges : Valpolicella, Sangiovese, Lambrusco
Blancs : Pinot grigio, Sauvignon, Ribolla, Pagadebit
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