Fromage de brebis semi-affiné, fumé avec desbois épicés.
L’ancienne technique de conservation par fumage avec des bois épicés et parfumés donnait à la viande, au poisson et au fromage un arôme fumé classique et unique. L’Affumicato est un fromage au lait de brebis qui s’inspire de cette technique et est traité de manière naturelle ; son odeur caractéristique de bois brûlé rappelle l’atmosphère de la cheminée allumée autour de laquelle nos grands-parents s’asseyaient et se reposaient le soir après une longue journée de travail.
POIDS
1,4 kg
ASSAISONNEMENT
Fromage semi-mûr
TYPE DE LAIT
Lait de Brebis
CARACTÉRISTIQUES
Fromage au lait de brebis, légèrement fumé et semi-affiné.
- surface : croûte fine, couleur noisette, traitée avec un arôme de fumé
- talon :droit, légèrement convexe
- pâte : compacte avec une légère formation de trous
- couleur :: blanc ivoire
- arôme : intense de fumée et de bois brûlé
- saveur : savoureuse et caractéristique de fumé
LES ACCORDS
La recherche culinaire et la convivialité moderne, faite de finger food, d’happy hours et de dîners entre amis, ont conduit à la découverte du « jeu des accords » avec les vins et les confitures.
Dans ce jeu, il n’y a pas de règles, sauf celles dictées par le goût personnel.
MIEL et CONFITURES
Saba » (moût de raisin cuit). Moutarde douce, figues caramélisées.
Confiture de mûres, sureau. Miel de citron vert, d’acacia et de bruyère.
Miel aux fruits secs.
VINS SUGGÉRÉS
Blancs parfumés : Greco di Tufo, Falanghina, Chardonnay.
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