Un fromage de brebis longuement affiné sur un lit de foin, selon d'anciennes traditions traditions paysannes.
Le Cacio Fænum est un fromage de lait de brebis affiné au foin, au goût typiquement rural. Les maîtres fromagers l’accompagnent avec soin et passion à travers toutes les étapes de la maturation avant de le déposer sur un coussin de foin odorant. Le fromage y subit un lent processus de fermentation qui amalgame les saveurs et transforme les arômes, en créant ainsi quelque chose de complètement nouveau, raffiné et particulier. Cette antique technique de maturation a été récupérée pour redécouvrir de manière créative les traditions paysannes d’antan.
Le tonnelet en terre cuite et le panier sont disponibles à l'achat et peuvent être utilisés pour mettre le point de vente en valeur.
POIDS
1,3 kg
ASSAISONNEMENT
Fromage affiné
TYPE DE LAIT
Lait de Brebis
CARACTÉRISTIQUES
Fromage au lait de brebis affiné au foin.- surface : croûte striée avec des résidus de foin, blanc musquée
- talon : en forme de bol, légèrement irrégulière
- pâte : compacte, tendant au crayeux
- couleur : blanc crème
- arôme : persistant avec des notes végétales et rustiques
- saveur : savoureuse, aromatique et séduisante
OPTIONS DE CONDITIONNEMENT
CACIO FAENUM BOTTICELLA
CACIO FAENUM
CACIO FAENUM CON CESTINO
LES ACCORDS
La recherche culinaire et la convivialité moderne, faite de finger food, d’happy hours et de dîners entre amis, ont conduit à la découverte du « jeu des accords » avec les vins et les confitures.
Dans ce jeu, il n’y a pas de règles, sauf celles dictées par le goût personnel.
MIEL et CONFITURES
Figues fraîches, poires et noix.
« Saba » (moût de raisin cuit).
Confiture de tomates vertes, poires, mûres, sureau.
Miels de châtaigne, de citron vert, de fruits secs.
VINS SUGGÉRÉS
Rouges : Valpolicella, Sangiovese, Lambrusco
Blancs : Pinot gris, Sauvignon, Ribolla, Pagadebit
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