Fromage fabriqué à partir de lait de brebis et de lait de vache, longuement affiné à l'intérieur de fosses de tuf.
Le Formaggio delle Fosse Gozzi provient d’une ancienne tradition qui remonte à l’époque des Malatesta. À cette époque, des fosses profondes étaient creusées dans le tuf de l’agglomération de Sogliano, et servaient à stocker la nourriture nécessaire à la survie de la famille.
Le hasard a voulu que certains fromages, conservés et oubliés, lancent la tradition de l’affinage dans les fosses.
Aujourd'hui encore, nous nous transmettons cette technique ancestrale, qui donne naissance à un fromage au lait de brebis à l'arôme puissant et à la saveur séduisante, avec des notes piquantes, excellent à la fin d’un repas et utilisé en copeaux dans les préparations culinaires.
Le sac en coton brut peut être acheté et utilisé pour mettre le point de vente en valeur.
POIDS
300 gr – 600 gr – 1,2 kg
ASSAISONNEMENT
Fromage affiné
TYPE DE LAIT
Lait de Vache et de Brebis
CARACTÉRISTIQUES
Fromage affiné au lait de brebis et de vache, fabriqué à partir d’un procédé de conservation ancestral.
- surface : croûte fine, humide, blanc ivoire
- talon :caractéristique, très irrégulier
- pâte : crayeuse et compacte
- couleur :: blanc ivoire
- arôme : intense et persistant avec des notes de moisissure et de sous-bois
- saveur : savoureuse et séduisante, avec des notes piquantes
LES ACCORDS
La recherche culinaire et la convivialité moderne, faite de finger food, d’happy hours et de dîners entre amis, ont conduit à la découverte du « jeu des accords » avec les vins et les confitures.
Dans ce jeu, il n’y a pas de règles, sauf celles dictées par le goût personnel.
MIEL et CONFITURES
Vinaigre balsamique de Modène vieilli
« Saba » (moût de raisin cuit)
« SAVOR » (confiture typique de Romagne avec « Saba », poires, coings, fruits secs)
Miel d’acacia, melon de miel, citron vert, thym
VINS SUGGÉRÉS
Rouges corsés : Amarone di Valpolicella, Brunello di Montalcino
Vins de raisin ou vins fortifiés : Moscato passito, Malvasia
COUPES ET OPTIONS DE CONDITIONNEMENT
Formaggio delle Fosse Gozzi 1/2 s/v: 300 gr
Formaggio delle Fosse Gozzi 1/4 s/v: 600 gr
Formaggio delle Fosse Gozzi: 1,2 kg
Sacco delle Fosse Gozzi
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