Un formaggio a base di latte ovino e vaccino, stagionato a lungo all'interno di fosse di tufo.
Il Formaggio delle Fosse Gozzi nasce da un'antica tradizione che risale all'epoca malatestiana. A quel tempo profonde fosse erano scavate nel tufo dell'abitato soglianese, e servivano ad ospitare gli alimenti necessari alla sopravvivenza della famiglia.
Il caso ha voluto che alcuni formaggi, conservati e dimenticati, dessero inizio alla tradizione dell'infossatura.
Ancora oggi tramandiamo questa antica tecnica che dà origine a un pecorino dall'aroma deciso e dal sapore suadente, con note pungenti, ottimo come fine pasto e utilizzato a scaglie nelle preparazioni culinarie.
Il sacco in cotone grezzo è disponibile all'acquisto e all'utilizzo per valorizzare il punto vendita.
PESO
300 GR / 600 GR / 1,2 KG
STAGIONATURA
Affinato
TIPO DI LATTE
Latte vaccino e ovino
CARATTERISTICHE
Formaggio ottenuto da uno storico processo di conservazione, stagionato, a base di latte ovino e vaccino.
- superficie: crosta sottile, umida, bianco avorio
- scalzo: caratteristico, fortemente irregolare
- pasta: gessata e compatta
- colore: bianco avorio
- aroma: intenso e persistente con sentori di muffa e sottobosco
- sapore: sapido e suadente, con note pungenti
ABBINAMENTI
La ricerca culinaria e la moderna convivialità, fatta di finger food, happy hour e cene tra amici, hanno portato alla scoperta del “gioco dell’abbinamento”con vino e confetture.
In questo gioco non ci sono regole, se non quelle dettate dai gusti personali.
MIELI e MARMELLATE
Aceto balsamico di Modena invecchiato
“Saba” (mosto d’uva cotto)
“SAVOR” (confettura tipica romagnola con “Saba”, pere, mele cotogne, frutta secca)
Miele di acacia, melata di bosco, tiglio, timo
VINI SUGGERITI
Vini rossi corposi: Amarone di Valpolicella, Brunello di Montalcino
Vino passito o liquoroso: Moscato passito, Malvasia
TAGLI E OPZIONI DI CONFEZIONE
Formaggio delle Fosse Gozzi 1/2 s/v: 300 gr
Formaggio delle Fosse Gozzi 1/4 s/v: 600 gr
Formaggio delle Fosse Gozzi: 1,2 kg
Sacco delle Fosse Gozzi
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