“Sotto il cielo infinito e attraverso gli oceani iniziava un viaggio che avrebbe portato alla trasformazione di un formaggio unico – L’Ulivo” In una fredda mattina d’inverno nel 2011 il porto di Marina di Ravenna...
L’incredibile varietà di formaggi dipende esclusivamente dalla tecnica usata per produrli, anche se gli ingredienti sono sempre gli stessi. Ci sono tante ragioni per cui il formaggio può assumere infinite forme diverse a partire dagli...
Un pecorino stagionato con foglie di noce, dalla pasta compatta e profumata. L’affinamento è una tecnica che abbiamo perfezionato nel tempo. Il formaggio, dopo una sapiente stagionatura, viene lasciato riposare in particolari recipienti, circondato da...
Un formaggio di pecora stagionato a lungo su un letto di fieno, secondo le antiche tradizioni contadine. Il Cacio Fænum è un formaggio di pecora affinato nel fieno dal gusto tipicamente agreste. I mastri casari...
Un pecorino stagionato a lungo, profumato con foglie d’ulivo. L’Ulivo nasce da un lento processo di affinatura dove i formaggi riposano in particolari recipienti avvolti in profumate frasche d’ulivo appena recise, trasformandosi in un prodotto...
Un formaggio pecorino semistagionato, immerso nel vino rosso Sangiovese. In autunno la natura si tinge di colori caldi e sfumati. I grappoli maturi di uva rossa hanno ispirato i contadini a creare un formaggio “ubriacato”...
Un formaggio di pecora semistagionato, affumicato con legni speziati. L’antica tecnica di conservazione attraverso l’affumicatura con legni speziati e profumati conferiva a carni, pesci e formaggi un classico aroma di fumo, unico nel suo genere....
Un formaggio a base di latte ovino e vaccino, stagionato a lungo all’interno di fosse di tufo. Il Formaggio delle Fosse Gozzi nasce da un’antica tradizione che risale all’epoca malatestiana. A quel tempo profonde fosse...
Un formaggio di pecora DOP conosciuto in tutto il mondo, dal sapore inconfondibile. Il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP è uno dei nostri prodotti più amati. La tradizione di far stagionare le forme nelle...
Un formaggio di pecora semistagionato, leggermente affumicato, in un piccolo formato. L’antica tecnica di conservazione attraverso l’affumicatura con legni speziati e profumati conferiva a carni, pesci e formaggi un classico aroma di fumo, unico nel...
