CACIO FAENUM

Un formaggio di pecora stagionato a lungo su un letto di fieno, secondo le antiche tradizioni contadine.

Il Cacio Fænum è un formaggio di pecora affinato nel fieno dal gusto tipicamente agreste. I mastri casari lo accompagnano con cura e passione in tutte le fasi di maturazione prima di essere adagiato su un cuscino di fieno profumato. Qui il formaggio attraversa una lenta fermentazione che fonde i sapori e trasforma gli aromi creando qualcosa di completamente nuovo, raffinato e particolare. Questa antica tecnica di affinatura è stata recuperata per riscoprire con creatività le tradizioni contadine originarie.

La botticella in terracotta e il cestino sono disponibili all'acquisto e all'utilizzo per valorizzare il punto vendita.

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PESO

1,3 KG

STAGIONATURA

Affinato

TIPO DI LATTE

Latte ovino

CARATTERISTICHE

Formaggio affinato con fieno, stagionato, a base di latte ovino.

  • superficie: crosta corrugata con residui di fieno, bianco muschiato
  • scalzo: scodellato, lievemente irregolare
  • pasta: compatta, tendente al gessato
  • colore: bianco crema
  • aroma: persistente con note vegetali e agresti
  • sapore: sapido, aromatico e suadente
OPZIONI DI CONFEZIONE

CACIO FAENUM
BOTTICELLA CACIO FAENUM
CACIO FAENUM CON CESTINO

ABBINAMENTI

La ricerca culinaria e la moderna convivialità, fatta di finger food, happy hour e cene tra amici, hanno portato alla scoperta del “gioco dell’abbinamento”con vino e confetture.

In questo gioco non ci sono regole, se non quelle dettate dai gusti personali, l’importante è non imporre a forza la propria preferenza.

MIELI e MARMELLATE

Fichi freschi, pere e noci
“Saba” (mosto d’uva cotto)
Marmellata di pomodori verdi, pere, more, sambuco
Mieli castagno, tiglio, miele con frutta secca

VINI SUGGERITI

Rossi: Valpolicella, Sangiovese, Lambrusco

Bianchi: Pinot grigio, Sauvignon, Ribolla,  Pagadebit

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