Per 4 persone

 

Ingredienti:


  • 400 g. di pasta a scelta
  • 2 mazzi di rucola
  • 4 grossi pomodori
  • 12 olive verdi snocciolate,
  • 100 gr. di formaggio "L'Ulivo" a scaglie
  • olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio, peperoncino in polvere, sale, pepe

 

Preparazioni

 

Lavate la rucola, eliminate i gambi tagliatela fine poi tritatela. Scottate i pomodori in acqua bollente per un minuto, scolateli, spellateli ed eliminate i semi. Schiacciate la polpa con una forchetta, aggiungete le olive snocciolate e tritate finemente insieme con l'aglio. Salate, pepate, condite con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e il peperoncino. Cuocete la pasta in acqua bollente salata scolatela al dente, bloccate la cottura passandola rapidamente sotto l'acqua fredda. In un'insalatiera condite la pasta con il pomodoro e la rucola tritata e per ultimo aggiungete il formaggio “L’Ulivo” a scaglie. Servire la pasta tiepida o fredda.

 

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