Formaggio di pecora affinato in giara con foglie d’ulivo

Attraversando le dolci colline del territorio brisighellese non si può restare indifferenti al fascino del paesaggio dove regnano incontrastate vigne ed uliveti di grande pregio.

Brisighella è conosciuta in tutto il mondo per le sue piante d’ulivo dalle quali nascono oli prelibati. 

Amando profondamente la natura ed i prodotti del nostro territorio romagnolo, abbiamo voluto, in un connubio fra tradizione ed innovazione, ricercare un’affinatura che evidenziasse le qualità organolettiche della pianta d’ulivo.

Nella settecentesca cantina di Villa Corte, utilizzando un’antica giara e le frasche recise della pianta, è nato “l’Ulivo”.

 

Nel silenzio e nella penombra della secolare cantina, la giara ha riportato alla luce, in seguito ad una lenta e tenue fermentazione, un formaggio dal gusto morbido e delicato con lievi sentori d’ulivo.