Grande formaggio di pecora stagionato affinato con la cenere 

C’era una volta un anziano pastore che volle mettere alcuni formaggi a stagionare nella cenere e quando li assaggiò, notò che la cenere aveva migliorato il processo di stagionatura, donando ai formaggi un sapore particolare e molto gustoso, con un aspetto della crosta diverso da tutti gli altri formaggi.

L’Antica Cascina ha voluto riprendere questa usanza stagionando nella cenere un grosso formaggio di pecora, già ottimo di partenza, che acquista con questa stagionatura, un aspetto “antico” ed il sapore di una volta.

“C’era una volta” è appunto il nome di questo formaggio che essendo caratteristico ed originale è disponibile soprattutto nel periodo Natalizio.