CAPITOLO 4
LA MAGIA DELL'AFFINATURA
Il riposo in ambienti o contenitori anaerobici trasforma il formaggio in un prodotto dalle caratteristiche organolettiche uniche.
Una lavorazione studiata nel dettaglio
L’affinatura è un’antica tecnica di maturazione del formaggio, che viene effettuata dopo una prima fase di stagionatura naturale.
Dopo diversi lavaggi con acqua corrente il formaggio continua la sua fermentazione in ambienti sigillati come fosse, anfore, botti o per immersione.
Un lungo riposo
L’affinatura trasforma profondamente il formaggio, rendendolo un prodotto completamente nuovo.
Da questo processo nascono l’Ulivo, il Cacio Faenum e il Cacio Divino, ma anche il Noce Affinato, l’Alveare e il Formaggio delle Fosse Gozzi. Oltre a, naturalmente, uno dei nostri prodotti più amati: il Formaggio di Fossa di Sogliano D.O.P.
Il Formaggio di Fossa di Sogliano D.O.P.
Dopo una stagionatura naturale di 60-70 giorni, il nostro famoso formaggio viene chiuso in eleganti sacchetti di cotone grezzo e depositato in questi famosi ambienti sotterranei per almeno 90 giorni.
La lenta fermentazione trasforma il prodotto in un formaggio senza crosta dalla forma irregolare, con una pasta dura e di un colore bianco avorio. Grazie all’azione dei batteri i grassi si scindono e donano al prodotto un sapore leggermente piccante e il suo tipico aroma pungente, unico e inconfondibile.
