CHAPITRE 2
LA MÉTAMORPHOSE DU LAIT
Chaque fromage est différent et nos maîtres fromagers suivent son évolution pas à pas.
La simplicité des matières premières
L'âme de nos produits est constituée d'ingrédients simples : le lait, la présure et le sel. Trois composants qui peuvent prendre une infinité de formes, de saveurs, d'arômes et de textures. Tout dépend de la main du fromager.
Des traditions agricoles anciennes
Les maîtres fromagers suivent jour après jour les étapes de la coagulation du lait : leur œil attentif et leur toucher habile déterminent à chaque instant les décisions à prendre pour que la transformation se déroule selon la recette traditionnelle.Nous soignons chaque étape de la transformation
Chaque étape de la transformation est planifiée à la perfection : de la collecte du lait à sa transformation, jusqu'à l'affinage et l'emballage, afin de préserver et de présenter nos fromages sous leur meilleur jour. Cela toujours avec soin et passion, nos valeurs les plus importantes.
