CAPITOLO 2
LA METAMORFOSI DEL LATTE
Ogni formaggio è diverso dall’altro e i nostri mastri casari ne seguono passo passo le evoluzioni.
La semplicità delle materie prime
L’anima dei nostri prodotti è costituita da ingredienti semplici: latte, caglio e sale. Tre componenti che possono prendere infinite forme, sapori, profumi e consistenze. Tutto dipende dalla mano del casaro.
Le antiche tradizioni contadine
I mastri casari seguono giorno dopo giorno le fasi di coagulo del latte: il loro occhio attento e il loro tocco sapiente determinano in ogni momento le decisioni da prendere, perché la trasformazione avvenga secondo la ricetta tradizionale.
La cura di ogni fase della lavorazione
Ogni passaggio della lavorazione è progettato a regola d’arte: dalla raccolta del latte alla sua lavorazione, fino alla stagionatura e al confezionamento, per conservare e presentare i nostri formaggi al meglio.
Sempre con attenzione e passione, i nostri valori più importanti.
