Lavate la carne e asciugatela, mettetela a marinare con il vino, il rosmarino, l’alloro, il sale e il pepe per un paio d’ore al fresco.
Tritate la cipolla e la carota. Soffriggete il trito con l’olio.
Unite la carne sgocciolata e fatela rosolare. Bagnate con il vino e gli aromi della marinatura.
Alzate la fiamma e fate evaporare. Aggiungete la polpa di pomodoro, coprite il tegame e cuocete a fuoco basso per 40 minuti, rimestando di tanto in tanto.
Prima di servire grattugiate grossolanamente il “Cacio DiVino” sopra lo spezzatino.
