Nella cucina casalinga, c’è un’esperienza gratificante che trascende i piatti stessi: creare ingredienti da zero. Tra le gemme nascoste di questa pratica culinaria si trova la ricotta di pecora fatta in casa. Questo antico formaggio fresco, ricco di sapore e versatilità, può essere facilmente realizzato nel proprio ambiente domestico.
Opzione Tradizionale Romagnola
Se vuoi seguire una tradizione molto specifica della Romagna, potresti sostituire il limone o l’aceto con l’acqua salso-bromo-iodica. Questa è un’acqua proveniente da particolari sorgenti termali diffusi nel territorio romagnolo, e offre un gusto e una texture unici alla ricotta.
Gli Strumenti e Gli Ingredienti Necessari
Per preparare la ricotta di pecora fatta in casa, avrai bisogno di pochi strumenti e ingredienti:
- Latte di pecora fresco
- Limone o aceto bianco
- Pentola capiente
- Termometro da cucina
- Setaccio
- Cestello per scolare
Il Processo Passo Dopo Passo
La ricotta di pecora viene prodotta secondo un procedimento antichissimo, quello della “ricottura” del siero del latte. La parte liquida del latte, infatti, che si separa durante la preparazione del formaggio, viene cotta nuovamente ad alte temperature. Con la cottura del siero avviene il processo di coagulazione delle proteine, e da questo nasce la ricotta.
- Riscaldare il Latte: Versa il latte di pecora fresco in una pentola capiente e riscalda gradualmente fino a raggiungere una temperatura di circa 85-90°C. Ti consigliamo di utilizzare un termometro da cucina per monitorare la temperatura in modo preciso e accurato.
- Aggiungere la Parte Acida: Una volta raggiunta la temperatura desiderata, aggiungi il succo di limone o l’aceto bianco. Questo aiuterà il latte a coagulare, separando la cagliata dal siero.
- Formazione della Cagliata: Noterai che il latte si coagula gradualmente, formando una tenera cagliata. Lascia che questa si formi completamente, ci vorranno alcuni minuti.
- Taglio della Cagliata: Utilizzando un coltello affilato, taglia la cagliata in piccoli cubetti. Questo aiuterà a liberare ulteriormente il siero intrappolato.
- Riscalda la Cagliata: Continua a scaldare la cagliata a fuoco molto basso, mescolando delicatamente. In questo modo la cagliata andrà a rafforzarsi ulteriormente.
- Scolatura della Cagliata: Una volta che la cagliata si è rafforzata, posizionala in un setaccio e collocala sopra un cestello per scolare. Lascia che il siero si scoli completamente.
- Spremitura Leggera: Esercita una leggera pressione con le mani sulla cagliata per far defluire il siero residuo.
- Raffreddamento e Conservazione: Lascia la cagliata scolata raffreddare a temperatura ambiente. Una volta raffreddata, trasferiscila in un contenitore sigillato e conservala in frigorifero.
Dalla Tradizione alla Tavola
Questo formaggio estremamente versatile può essere utilizzato in un’ampia varietà di piatti, dai dolci alle pietanze salate. In conclusione possiamo dire che la preparazione della ricotta di pecora in casa non solo ti permette di sperimentare l’arte culinaria tradizionale, ma ti avvicina anche alle sue radici.
Un Tocco di Curiosità
Questo procedimento è valido sia per la ricotta di pecora che per la ricotta di mucca. Se scegli di utilizzare latte di mucca, l’approccio è lo stesso, ma potresti notare differenze nella consistenza e nel sapore. È un modo per sperimentare e trovare la variante che preferisci.
