Nel mondo dei formaggi, il Canestrato Italiano e il Manchego Spagnolo si distinguono non solo per la loro storicità ma anche per le loro inconfondibili caratteristiche organolettiche che seducono al primo assaggio. Ogni formaggio, con la sua presenza scenica, promette un viaggio sensoriale unico.
Il Canestrato Italiano è una perla della casearia italiana, con una crosta zigrinata che cela un cuore giallo ocra, testimonianza di una stagionatura che ne esalta sapore e consistenza. La pasta semicotta dona al Canestrato una consistenza compatta ed elastica, un invito ad assaporare il gusto deciso, ma armonioso, con un perfetto equilibrio tra note dolci e salate, frutto dell’eccellente latte ovino.
Il Manchego Spagnolo, d’altra parte, si presenta con una crosta dura e pulita che può variare dal bianco avorio al giallastro, segno distintivo della sua origine. Tagliando una fetta, si scopre una pasta che può essere burrosa o leggermente granulosa a seconda della stagionatura. Il sapore è intensamente aromatico, con un carattere forte e talvolta un punto acido, che può sfociare in un retrogusto leggermente piccante nei formaggi più stagionati. Entrambi i formaggi lasciano un retrogusto piacevole e persistente che evoca la storia e la terra di origine.
La versatilità a tavola dei due formaggi di latte ovino
La versatilità è una caratteristica fondamentale che rende il Canestrato Italiano e il Manchego Spagnolo protagonisti indiscussi in cucina. Essi trascendono la loro funzione di semplici alimenti per diventare veri e propri artefici di sapori e sensazioni uniche.
Per il Canestrato Italiano, gli abbinamenti sono un gioco creativo che non conosce confini. La sua consistenza elastica e il gusto bilanciato lo rendono ideale per essere gustato con fichi freschi, pere e noci o accompagnato da marmellate innovative come quella di pomodori verdi o di sambuco. Per gli amanti del vino, il Canestrato si sposa splendidamente con vini rossi come Valpolicella e Sangiovese, ma si fa apprezzare anche con bianchi aromatici come il Pinot Grigio o il Ribolla.
Il Manchego Spagnolo non è da meno quando si tratta di abbinamenti. Perfetto per essere incluso in una tavola di tapas, si accosta meravigliosamente a un bicchiere di Tempranillo o a un fruttato Verdejo. Non è raro trovarlo come base per piatti innovativi o semplicemente gustato con un filo di olio d’oliva e un pizzico di rosmarino, che ne esaltano il gusto pieno.
Guida alla scoperta dei valori nutrizionali del Canestrato e del Manchego
La valutazione nutrizionale del Canestrato Italiano e del Manchego Spagnolo rivela che entrambi sono fonti eccellenti di proteine e calcio, contribuendo al mantenimento di muscoli e ossa forti. Sono anche ricchi di acidi grassi saturi e colesterolo, elementi che richiedono un consumo consapevole in una dieta bilanciata.
Il Canestrato, con il suo metodo di lavorazione semicotta, conserva molte delle qualità nutritive del latte di pecora, offrendo anche una buona quantità di vitamine liposolubili come la vitamina A. Il Manchego, soprattutto nelle sue versioni più stagionate, può vantare un incremento di peptidi bioattivi, benefici per la salute cardiovascolare.
In entrambi i casi, il contenuto di sale, fondamentale nella lavorazione del formaggio, suggerisce un consumo moderato per coloro che devono monitorare l’assunzione di sodio. Tuttavia, la ricchezza del loro profilo nutrizionale fa del Canestrato Italiano e del Manchego Spagnolo due formaggi che, oltre al piacere del palato, possono contribuire a un’alimentazione ricca e variegata.
