Lavez et séchez la viande, puis laissez-la mariner au frais pendant quelques heures avec le vin, le romarin, le laurier, le sel et le poivre.
Hachez l’oignon et la carotte. Faites revenir le hachis dans l’huile.
Ajoutez la viande égouttée et faites-la dorer. Mouillez avec le vin et les aromates de la marinade.
Augmentez le feu et laissez évaporer. Ajoutez la pulpe de tomate, couvrez la cocotte et faites cuire à feu doux pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps.
Avant de servir, râpez grossièrement le « Cacio DiVino » sur le ragoût.