Couronne de haricots verts au « Faenum »

Équeutez les haricots verts et faites-les cuire al dente dans l’eau salée. Égouttez-les. Hachez finement une demi-oignon et faites-la dorer dans le beurre. Ajoutez les haricots verts et laissez-les s’imprégner des saveurs quelques minutes. Mouillez avec un peu d’eau et terminez la cuisson. Pendant ce temps, coupez le fromage en dés. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez une minute, puis versez progressivement le lait. Sans cesser de mélanger, laissez épaissir la béchamel sans la faire bouillir. Lorsqu’elle nappe une cuillère en bois, retirez-la du feu et ajoutez le fromage coupé, le Parmesan, le sel, le poivre et la noix de muscade. Replacez la casserole à feu très doux et, en mélangeant, laissez fondre complètement le fromage. Retirez du feu, laissez reposer 10 minutes et incorporez les œufs un par un en remuant vigoureusement. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à savarin et saupoudrez-le de chapelure. Faites-le tourner en tous sens pour la répartir uniformément, puis retournez-le pour ôter l’excédent. Mélangez les haricots verts à la crème et versez la préparation dans le moule. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère humidifiée. Faites cuire au bain-marie pendant 1 heure. Vérifiez la cuisson avec une pique : plantée au centre, elle doit ressortir propre. Démoulez sur un plat de service et laissez refroidir au réfrigérateur. Décorez de quartiers de tomate au moment de servir.