Sbriciola i biscotti fino a ottenere delle briciole fini. Puoi farlo manualmente o con un frullatore.
Fai sciogliere il burro in un pentolino o al microonde e mescolalo con le briciole di biscotto fino a ottenere un composto omogeneo.
Prepara una teglia per cheesecake, preferibilmente con il fondo rimovibile, foderando la base con carta da forno. Versa il composto di biscotti e burro nella teglia e compattalo bene con il dorso di un cucchiaio. Metti la teglia in frigorifero per almeno 30 minuti per far rassodare la base.
In una ciotola, mescola lo squacquerone con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Incorpora il cucchiaino di vaniglia (o vanillina) e, se lo desideri, la scorza grattugiata di limone per dare un tocco di freschezza al ripieno.
Versa il ripieno preparato sulla base di biscotti nella teglia. Livella la superficie del ripieno con una spatola. Cuoci la cheesecake in forno preriscaldato 160°C per circa 40-45 minuti.
Sforna la cheesecake e lasciala raffreddare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Quindi, mettila in frigorifero e lasciala raffreddare per almeno 4 ore o preferibilmente per tutta la notte.
Prima di servire, puoi decorare la cheesecake allo Squacquerone con frutta fresca, scaglie di cioccolato o altro a tuo piacimento.
Buon Appetito!
