Per 14 crespelle

 

Ingredienti:

 

  • 450 gr latte
  • 400gr ricotta
  • 100 gr farina bianca
  • 80 gr formaggio grana
  • 70 gr burro
  • 14 fettine sottilissime di prosciutto crudo
  • 5 uova
  • mezzo dado per brodo
  • limone
  • prezzemolo
  • olio d'oliva
  • noce moscata
  • sale

 

 

Preparazione:

Sbattete in una ciotola due uova intere con un pizzico di sale e 80 gr di farina; quando avrete ottenuto un composto liscio e senza grumi diluitelo con 200 gr di latte freddo versato a filo, mescolando con una piccola frusta. Mettete sul fuoco la padellina, quando sarà calda pennellate il fondo con pochissimo olio d'oliva e versate in essa 3 cucchiaiate circa di composto smuovendo il recipiente per ricoprire il fondo. Cuocete e dorate la crespella su un lato, poi rigiratela. A lavoro finito passate da un colino la ricotta e mettetela in una ciotola, insieme a 3 tuorli 50 gr di formaggio grattugiato, una manciatina di prezzemolo tritato finemente, poca scorzetta di limone grattugiata, noce moscata e sale. Usate su ciascuna crespella una fettina di prosciutto e al centro deponete una cucchiaiata colma del composto di ricotta; chiudete ogni crespella a fagottino, sigillandola bene. Imburrate un tegame da forno e deponetevi la crespelle farcite. Con il restante latte, 25 gr di burro, 20 gr di farina, preparate una morbida besciamella, salandolo con il dado sbriciolato: distribuitela poi sulle crespelle e spolverizzatele con il rimanente formaggio, mettendovi sopra dei fiocchetti di burro. Passate la preparazione in forno già a 200° Per circa 15 minuti, sino ad avere le crespelle dorate.