Formaggio di pecora selezionato affinato in grotta naturale.

All’interno della Grotta di Villa Corte è stato affinato il “Gran Cru di Grotta”, un formaggio qualitativamente selezionato che ha atteso la sua lenta ed accurata maturazione nel più scrupoloso rispetto delle condizioni microclimatiche ed ambientali presenti, lasciando all’Antica Cascina il compito di monitorare e studiare i vari mutamenti naturali che avvengono al suo interno con specifiche sonde di controllo.

In questo luogo mani esperte sovrintendono alla maturazione del formaggio, seguendolo passo passo, nelle delicate trasformazioni chimiche e microbiologiche che si verificano in ambiente naturale senza “tecnologie frigorifere”.

La sua caratteristica crosta è dovuta alle muffe nobili che regnano indisturbate all’interno della Grotta.

La mussola che avvolge il formaggio è stata appositamente progettata per una sua perfetta conservazione.