Formaggio misto ovino-caprino stagionato

Scoprendo nel latte di capra un eccezionale alle­ato nella riuscita del “buon formaggio”, abbiamo cercato di studiare un binomio di sapori che in­contrasse il gusto di chi ama la pecora ma non disdegna il gusto della capra.

Il “Caperino” rappresenta un matrimonio di gu­sti ben riuscito, non c’è l’aggressività della capra nel sapore che anzi ingentilisce la pastosità del formaggio al palato.

 

Il sapore deciso ma non piccante rende il “Cape­rino” uno degli ultimi formaggi che stà salendo a gran velocità la scala delle preferenze dei for­maggi dell’Antica Cascina.