Le vecchie cantine di stagionatura dell’Antica Cascina sono situate a Villa Corte, una splendida residenza signorile di fine ‘700, immersa nel verde delle colline di Brisighella. L'azienda ha effettuato la ristrutturazione valorizzando e rispettando i materiali originali e riportandola allo splendore di un tempo.

 

Le cantine, costruite in tavelle di cotto e sasso a vista, offrono uno spettacolo architettonico e condizioni ambientali e microclimatiche uniche. Qui L'Antica Cascina valorizza la stagionatura naturale e l'affinatura tradizionale del vecchio mestiere caseario.

 

All’interno delle grotte, sapientemente recuperate, vengono affinati i formaggi che attendono la loro lenta e accurata maturazione nel più scrupoloso rispetto delle condizioni ambientali presenti, lasciando all’Antica Cascina il compito non facile di monitorare e studiare i vari mutamenti naturali che avvengono al suo interno attraverso l’utilizzo costante di specifiche sonde di controllo.  

 

Qui mani esperte sovrintendono alla maturazione dei formaggi, seguendo passo passo le delicate trasformazioni chimiche e microbiologiche che si verificano in questo ambiente naturale senza l’impiego di “tecnologie frigorifere”.

 

Il rinvenimento di antiche botti e di orci in terracotta ci ha permesso di studiare ed elaborare vecchi metodi di affinatura adottati nelle tradizioni contadine per poter così proporre ai consumatori formaggi con caratteristiche inconfondibili.